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蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，是天然的營(yíng)養(yǎng)密集型食物。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蛋黃含有人體所需的全部必需氨基酸，其蛋白質(zhì)生物價(jià)高達(dá)96，消化吸收率超過(guò)90%，可作為嬰幼兒、孕產(chǎn)婦及術(shù)后患者的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充來(lái)源。每100克蛋黃約含15克蛋白質(zhì)，接近雞胸肉含量。

2、卵磷脂

蛋黃中卵磷脂含量占干重的8-10%，主要成分為磷脂酰膽堿，具有乳化脂肪、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成的作用。適量攝入有助于改善記憶功能，對(duì)兒童腦發(fā)育和老年人認(rèn)知維護(hù)具有積極意義。

3、維生素

蛋黃是維生素A和維生素D的天然儲(chǔ)存庫(kù)，100克蛋黃可滿足成人每日維生素A需求的50%以上。所含的維生素B12和葉酸對(duì)紅細(xì)胞生成至關(guān)重要，維生素E則具有抗氧化保護(hù)作用。

4、礦物質(zhì)

蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的3倍，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血效果顯著。鋅元素參與多種酶活性調(diào)節(jié)，硒元素則構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的核心成分。

5、膽固醇

單個(gè)蛋黃約含200毫克膽固醇，但近年研究證實(shí)膳食膽固醇對(duì)健康人群血脂影響有限。蛋黃中的植物甾醇和卵磷脂能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，建議每日攝入1-2個(gè)全蛋為宜。

建議將蛋黃與富含維生素C的蔬菜搭配食用，如番茄炒蛋或菠菜蛋花湯，可促進(jìn)鐵吸收；高膽固醇血癥患者可隔日食用全蛋，用蒸煮方式替代煎炸；嬰幼兒添加輔食時(shí)應(yīng)從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始逐步增量，觀察過(guò)敏反應(yīng)；健身人群可在力量訓(xùn)練后2小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充水煮蛋，幫助肌肉合成修復(fù)；老年人可選擇溏心蛋等易消化形式，避免生食以防沙門氏菌感染。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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