攤上賣的煮玉米通常保留較多營養(yǎng)成分,可作為健康膳食選擇。玉米含有膳食纖維、維生素B族、維生素E、葉黃素及礦物質(zhì)鎂、鋅等,但具體營養(yǎng)含量受烹飪方式、浸泡時間、添加劑使用等因素影響。
新鮮玉米經(jīng)水煮后,水溶性維生素如維生素B1、B2可能部分流失,但膳食纖維、礦物質(zhì)和脂溶性維生素保留較完整。攤販煮制時若未過度削皮或長時間高溫烹煮,玉米芯中的多糖類物質(zhì)和胚芽營養(yǎng)仍可被人體吸收。部分攤販可能添加少量食鹽或糖提升口感,對健康人群影響較小,但高血壓或糖尿病患者需注意控制攝入量。玉米中的葉黃素和玉米黃質(zhì)經(jīng)加熱后生物利用率反而提高,有助于視力保護。
個別流動攤點可能使用反復煮沸的水或添加防腐劑延長保存時間,這類處理會導致營養(yǎng)素降解。顏色異常鮮艷的玉米可能經(jīng)過焦亞硫酸鈉浸泡漂白,長期食用存在安全隱患。部分商販為加速煮熟會提前切開玉米粒,導致抗氧化物質(zhì)大量流失。采用煤火直煮的攤位可能使玉米吸附多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。
建議選擇帶完整外皮的煮玉米,外皮能減少營養(yǎng)流失。食用前觀察玉米顆粒是否飽滿自然,避免選擇有刺鼻氣味或黏液滲出的產(chǎn)品??蓪⒂衩鬃鳛橹魇程娲糠志装酌?,搭配豆類食用能提高蛋白質(zhì)吸收率。胃腸功能較弱者應控制單次食用量,防止膳食纖維攝入過多引起腹脹。
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