馬蘭草可通過涼拌、清炒、煮湯、做餡、泡茶等方式食用,有助于保留營養(yǎng)并提升口感。馬蘭草富含維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì),具有清熱解毒、涼血止血等功效,適合春夏季節(jié)食用。
新鮮馬蘭草洗凈焯水后切段,加入蒜末、生抽、香醋、香油拌勻。焯水時(shí)間控制在30秒以內(nèi)可減少營養(yǎng)流失,涼拌能最大限度保留馬蘭草的清香味和脆嫩口感,適合作為開胃菜食用。注意脾胃虛寒者不宜過量食用涼拌馬蘭草。
馬蘭草快速清炒可搭配雞蛋或香干,用大火快炒1-2分鐘即可出鍋。清炒時(shí)少油少鹽能突出馬蘭草的本味,高溫短時(shí)間烹飪有助于保留維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。建議選擇嫩葉部分清炒,口感更鮮嫩。
馬蘭草與豬肝、豆腐等食材煮湯,水沸后下入馬蘭草煮1分鐘即可。煮湯能使水溶性營養(yǎng)素溶入湯中,搭配動(dòng)物性食材可促進(jìn)鐵元素吸收。馬蘭草煮湯具有清熱去火功效,適合咽喉腫痛時(shí)食用,但腎功能不全者需控制食用量。
將馬蘭草切碎后與肉末混合制成餃子餡或包子餡,葷素搭配更均衡。做餡時(shí)馬蘭草需擠干水分避免出水,可加入少量蝦皮提鮮。馬蘭草餡面食能增加膳食纖維攝入,適合消化功能較弱的人群食用。
曬干的馬蘭草用沸水沖泡代茶飲,可加入冰糖或蜂蜜調(diào)味。馬蘭草茶具有清熱解毒作用,適合夏季飲用,但每日飲用量不宜超過500毫升。虛寒體質(zhì)者飲用時(shí)可搭配少量生姜片中和寒性。
食用馬蘭草前需用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì),選擇葉片完整、顏色翠綠的新鮮馬蘭草。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量,避免空腹食用。馬蘭草性涼,經(jīng)期女性及孕婦慎食。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。日常可將馬蘭草與其他綠葉蔬菜交替食用,保證營養(yǎng)均衡。
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