卷心菜富含維生素C、維生素K、膳食纖維及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、促進(jìn)消化、保護(hù)骨骼健康等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、維生素C

卷心菜是維生素C的良好來(lái)源，每100克約含30-40毫克維生素C。維生素C具有抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。同時(shí)維生素C有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，對(duì)皮膚健康和傷口愈合有幫助。維生素C還能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，提高機(jī)體抵抗力。

2、維生素K

卷心菜含有豐富的維生素K，尤其是紫甘藍(lán)品種含量更高。維生素K是凝血因子合成的重要輔酶，能促進(jìn)血液正常凝固。維生素K還參與骨骼代謝，有助于鈣質(zhì)在骨骼中的沉積，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有幫助。建議與含鈣食物搭配食用，能更好發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、膳食纖維

卷心菜中膳食纖維含量較高，每100克約含2-3克。膳食纖維能增加飽腹感，有助于控制體重?？扇苄陨攀忱w維能延緩胃排空，幫助穩(wěn)定血糖水平。不可溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維還能為腸道益生菌提供營(yíng)養(yǎng)，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

4、礦物質(zhì)

卷心菜含有鉀、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)。鉀能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，有助于控制血壓。鈣對(duì)骨骼和牙齒健康很重要。鎂參與多種酶促反應(yīng)，有助于肌肉放松和神經(jīng)傳導(dǎo)。這些礦物質(zhì)協(xié)同作用，能幫助維持正常生理功能。建議采用蒸煮方式烹飪，能最大限度保留礦物質(zhì)。

5、植物化合物

卷心菜含有硫代葡萄糖苷、花青素等植物化合物。硫代葡萄糖苷在咀嚼和消化過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有潛在的抗癌作用。紫甘藍(lán)中的花青素是強(qiáng)效抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。這些植物化合物還具有一定的抗炎作用，有助于降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。

卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富但性偏涼，胃腸功能較弱者應(yīng)適量食用。建議選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)害的卷心菜，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。可將卷心菜與胡蘿卜、番茄等蔬菜搭配制作沙拉，或與瘦肉一起清炒。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放入保鮮袋冷藏，盡快食用以保證營(yíng)養(yǎng)不流失。對(duì)于特殊人群如孕婦、哺乳期婦女，建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師確定適宜攝入量。