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牛排的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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牛排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉力量、改善貧血、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等功效。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來源于牛肉中的肌紅蛋白、肌酸及不飽和脂肪酸等成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛排中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。每100克牛排約含20-25克蛋白質(zhì)，可有效促進(jìn)肌肉合成修復(fù)，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者食用。蛋白質(zhì)還能增強(qiáng)飽腹感，幫助控制體重。

2、血紅素鐵

牛排是血紅素鐵的良好來源，每100克含鐵2-3毫克，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。鐵元素參與血紅蛋白合成，定期食用可預(yù)防缺鐵性貧血，改善面色蒼白、乏力等癥狀。經(jīng)期女性及青少年尤其需要注重鐵的補(bǔ)充。

3、鋅元素

牛排中鋅含量較高，每100克約含4-5毫克鋅。鋅參與多種酶的合成，對(duì)維持免疫功能、傷口愈合、味覺敏感度有重要作用。缺鋅可能導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，適量食用牛排有助于補(bǔ)充鋅元素。

4、B族維生素

牛排富含維生素B12、B6和煙酸等營(yíng)養(yǎng)素。維生素B12可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血；維生素B6參與氨基酸代謝；煙酸則有助于能量轉(zhuǎn)化。這些維生素協(xié)同作用，支持新陳代謝的正常進(jìn)行。

5、共軛亞油酸

草飼牛排含有較多共軛亞油酸，這是一種有益的不飽和脂肪酸。研究表明其可能具有調(diào)節(jié)血脂、減少體脂堆積的作用，但需注意過量攝入紅肉可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議每周食用不超過500克。

建議選擇脂肪含量較低的菲力或西冷部位，采用少油煎烤方式烹飪。搭配西藍(lán)花、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜，可促進(jìn)鐵吸收。老年人及消化功能較弱者可將牛排切小塊慢燉，高血壓患者需控制食用量。存儲(chǔ)時(shí)需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，避免反復(fù)冷凍解凍導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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