牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營養(yǎng)素,主要功效包括增強(qiáng)肌肉力量、改善缺鐵性貧血、促進(jìn)生長發(fā)育、提高免疫力及修復(fù)組織損傷。牛肉中的肌氨酸有助于提升運(yùn)動(dòng)耐力,血紅素鐵可預(yù)防貧血,鋅元素對兒童智力發(fā)育和成人性功能維持具有重要作用。
牛肉蛋白質(zhì)含量超過20%,含有人體必需的8種氨基酸,生物利用率較高。適量食用可幫助健身人群增肌,為術(shù)后患者提供組織修復(fù)原料,對生長發(fā)育期兒童及孕婦尤為重要。建議選擇脂肪含量較低的牛里脊或牛腿肉。
每100克牛肉含血紅素鐵2-3毫克,其吸收率是非血紅素鐵的3倍。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收,適合月經(jīng)期女性、孕婦及貧血患者補(bǔ)充。搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用,可進(jìn)一步提升鐵吸收率。
牛肉是鋅元素的優(yōu)質(zhì)來源,每100克含鋅4-5毫克。鋅參與核酸合成與神經(jīng)遞質(zhì)傳導(dǎo),對兒童認(rèn)知功能發(fā)育至關(guān)重要。缺鋅可能導(dǎo)致味覺減退、傷口愈合延遲,適量攝入牛肉有助于維持正常免疫功能。
牛肉中的肌氨酸能在運(yùn)動(dòng)中快速合成ATP,延緩疲勞發(fā)生。B族維生素如維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù),煙酸有助于能量代謝。體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)員可適量選擇脂肪含量適中的牛腩部位。
牛肉富含的賴氨酸和脯氨酸是合成膠原蛋白的關(guān)鍵原料,鋅元素可加速傷口愈合。術(shù)后恢復(fù)期患者適量食用燉煮牛肉,其中的谷氨酰胺還能幫助維持腸道黏膜屏障功能。
建議成人每周攝入300-500克牛肉,優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式,避免高溫煎炸產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,消化功能較弱者可選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的牛柳。購買時(shí)注意選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮牛肉,烹飪前充分焯水去除血沫。搭配深色蔬菜和全谷物食用,可平衡膳食纖維與抗氧化物質(zhì)攝入。
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