苦瓜可以涼拌、清炒、燉湯或榨汁食用，適合搭配雞蛋、肉類或豆制品以中和苦味。脾胃虛寒者需控制攝入量。
一、涼拌
將苦瓜切片后用鹽腌制10分鐘擠去苦水，加蒜末、醋、香油涼拌。此法保留維生素C和膳食纖維，適合夏季開胃。
二、清炒
苦瓜切薄片搭配牛肉快炒，高溫短時(shí)烹飪可減少苦味物質(zhì)流失。建議使用豬油提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。
三、燉湯
與排骨、黃豆同燉1小時(shí)，湯品清熱解暑。長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使苦瓜皂苷部分分解，降低胃腸道刺激。
四、榨汁
混合蘋果、胡蘿卜榨汁可改善口感，但需現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免營(yíng)養(yǎng)成分氧化。每日飲用不宜超過(guò)200毫升。
五、釀制
苦瓜去瓤填入肉糜蒸制，高溫使苦瓜多糖部分轉(zhuǎn)化產(chǎn)生甘味。適合兒童及初食者接受苦味。
食用苦瓜時(shí)建議去除白色內(nèi)膜降低苦度，經(jīng)焯水處理可進(jìn)一步減少草酸含量。搭配富含維生素C的彩椒或番茄能促進(jìn)鐵吸收，避免與寒性食物如螃蟹同食。慢性腹瀉患者應(yīng)減少食用頻率，烹飪時(shí)加姜片可緩解胃部不適。若出現(xiàn)腹痛等不良反應(yīng)應(yīng)立即停食。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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