豌豆尖富含維生素C、維生素K、膳食纖維等營養(yǎng)素，具有抗氧化、促進(jìn)骨骼健康、改善消化等功效，適合涼拌、清炒或煮湯食用。
1、抗氧化
豌豆尖含有豐富的維生素C和多酚類物質(zhì)，能夠中和體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。長期食用有助于降低慢性炎癥風(fēng)險，對預(yù)防心血管疾病和部分癌癥有潛在益處。維生素C還能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助維持皮膚彈性。
2、骨骼健康
豌豆尖是維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，每100克可滿足成人每日需求量的80%以上。維生素K能激活骨鈣素蛋白，促進(jìn)鈣質(zhì)沉積于骨骼，對預(yù)防骨質(zhì)疏松尤為重要。搭配富含鈣質(zhì)的豆腐或乳制品食用效果更佳。
3、消化改善
豌豆尖中膳食纖維含量達(dá)2.3克/100克，可刺激腸道蠕動，緩解便秘癥狀。其含有的低聚糖能促進(jìn)益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。建議消化功能較弱者采用嫩葉部分，并充分咀嚼后食用。
4、控糖輔助
豌豆尖的升糖指數(shù)僅為15，且含有鉻元素，能增強(qiáng)胰島素敏感性。其中的膳食纖維可延緩糖分吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖。糖尿病患者可將豌豆尖作為每餐必備的綠葉蔬菜。
5、鐵質(zhì)補(bǔ)充
豌豆尖含鐵量在綠葉蔬菜中較為突出，配合富含維生素C的食材如彩椒同食，能提高非血紅素鐵的吸收率。適合缺鐵性貧血人群定期食用，但嚴(yán)重貧血者仍需配合藥物治療。
食用豌豆尖時建議選擇莖葉鮮嫩、無黃斑的新鮮品，清洗后快速焯水可去除草酸并保持翠綠色澤。避免長時間高溫烹煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失，涼拌時用橄欖油和檸檬汁調(diào)配能提高脂溶性維生素吸收。每周食用3-4次，每次100-150克為宜，腎功能異常者需控制攝入量。儲存時用保鮮袋密封冷藏可保存2-3天，冷凍會使質(zhì)地變軟。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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