豌豆粒富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)，具有改善胃腸功能、輔助控糖、增強免疫力等功效，可煮食、炒制或制成豆泥食用。
一、改善胃腸功能
豌豆粒中膳食纖維含量較高，每100克約含5克膳食纖維。膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助形成軟便，緩解功能性便秘。豌豆粒含有的低聚糖成分可作為益生元，促進雙歧桿菌等有益菌群增殖。胃腸功能較弱者建議將豌豆煮至軟爛后食用，避免一次攝入超過50克。
二、輔助血糖控制
豌豆粒的血糖生成指數(shù)為22，屬于低升糖指數(shù)食物。其含有的抗性淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，平穩(wěn)餐后血糖波動。豌豆蛋白中的特定肽段可能通過調(diào)節(jié)胰島素敏感性發(fā)揮作用。糖尿病患者可用豌豆粒替代部分主食，每次建議食用30-40克。
三、補充優(yōu)質(zhì)蛋白
豌豆蛋白含有人體所需的8種必需氨基酸，生物利用度接近動物蛋白。每100克干豌豆含蛋白質(zhì)約25克，其精氨酸含量較高有助于促進傷口愈合。素食者可將豌豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)互補效果。腎功能不全者需控制每日攝入量。
四、提供微量元素
豌豆粒富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀含量達332毫克/100克，有助于維持電解質(zhì)平衡。所含的維生素K參與凝血因子合成，維生素B1有助于能量代謝。缺鐵性貧血人群可搭配富含維生素C的食物促進鐵吸收。服用華法林者需保持每日維生素K攝入穩(wěn)定。
五、抗氧化作用
豌豆中的多酚類物質(zhì)如槲皮素、兒茶素等具有清除自由基能力。葉綠素和類胡蘿卜素等植物化合物可減輕氧化應(yīng)激損傷。建議選擇新鮮翠綠的豌豆粒，烹調(diào)時避免長時間高溫處理。過敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹等反應(yīng)。
新鮮豌豆粒建議冷藏保存并在3天內(nèi)食用，冷凍保存可延長至6個月。制作豌豆泥時可加入少量檸檬汁防止氧化變色，與全麥面包搭配能提高營養(yǎng)價值。發(fā)芽豌豆芽維生素C含量顯著增加，適合涼拌食用。慢性腎病患者需計算每日植物蛋白攝入總量，痛風(fēng)急性期應(yīng)限制豌豆攝入。食用后出現(xiàn)腹脹可配合腹部按摩促進消化。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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