木耳泡一天通??梢猿裕栌^察是否出現(xiàn)變質(zhì)。木耳泡發(fā)時(shí)間過長可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生或產(chǎn)生毒素,建議泡發(fā)后4小時(shí)內(nèi)食用。
新鮮木耳或干木耳泡發(fā)后質(zhì)地柔軟,顏色均勻,無明顯異味時(shí)仍可安全食用。泡發(fā)過程中應(yīng)使用清潔容器和冷水,避免高溫加速腐敗。若環(huán)境溫度超過25攝氏度,建議縮短泡發(fā)時(shí)間至2小時(shí)內(nèi),并冷藏保存。
泡發(fā)超過24小時(shí)的木耳可能出現(xiàn)黏液增多、發(fā)黏、發(fā)臭等變質(zhì)特征。變質(zhì)木耳可能滋生椰毒假單胞菌,其產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且易導(dǎo)致食物中毒。誤食變質(zhì)木耳可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,需立即就醫(yī)。
日常食用木耳建議現(xiàn)泡現(xiàn)用,控制單次泡發(fā)量避免浪費(fèi)。泡發(fā)前檢查干木耳是否有蟲蛀霉變,使用后徹底清洗去除雜質(zhì)??纱钆潼S瓜、胡蘿卜等蔬菜涼拌,或與雞蛋、瘦肉同炒增加營養(yǎng)攝入。儲存干木耳需密封防潮,置于陰涼通風(fēng)處。出現(xiàn)食用后不適需及時(shí)就醫(yī),并保留剩余食物供檢測。
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