泡發(fā)好的木耳一般可以直接吃,但需要徹底清洗并確保新鮮無變質(zhì)。若泡發(fā)時間過長或儲存不當,則不建議直接食用。
新鮮泡發(fā)的木耳質(zhì)地脆嫩,含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì),清洗后可直接涼拌或作為配菜。需用流水反復沖洗去除雜質(zhì),沸水快速焯燙可進一步提升安全性。泡發(fā)時間控制在4小時以內(nèi),室溫下超過8小時易滋生細菌。
泡發(fā)超過24小時的木耳可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素,即使高溫烹煮也無法完全破壞。儲存不當?shù)哪径鷷霈F(xiàn)黏液、異味等變質(zhì)特征,誤食可能導致惡心嘔吐等中毒癥狀。部分人群胃腸功能較弱時,生吃可能引發(fā)腹脹不適。
日常食用木耳建議現(xiàn)泡現(xiàn)用,泡發(fā)后冷藏保存不超過24小時。涼拌時可搭配蒜末、醋等具有抑菌作用的配料,胃腸敏感者優(yōu)先選擇快炒或燉煮的烹飪方式。若發(fā)現(xiàn)木耳表面發(fā)黏或散發(fā)異味須立即丟棄,出現(xiàn)食用后不適需及時就醫(yī)。
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