鑒別蜂蜜好壞可通過觀察色澤、測試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道等方法綜合判斷。
1、觀察色澤
優(yōu)質(zhì)蜂蜜色澤清透，光線照射下無明顯雜質(zhì)或渾濁感。不同蜜源顏色差異較大，如洋槐蜜呈水白色，棗花蜜為琥珀色，但均應(yīng)有自然光澤。劣質(zhì)蜂蜜可能添加色素，顏色過于鮮艷或均勻，靜置后可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
2、測試黏稠度
用筷子蘸取蜂蜜后垂直提起，優(yōu)質(zhì)蜂蜜會形成細長拉絲，斷流后蜜液回彈成珠狀。摻水或糖漿的蜂蜜拉絲易斷，流動性過強。冬季低溫環(huán)境下，純蜂蜜黏稠度會自然增高，但加熱后應(yīng)恢復(fù)原有特性。
3、檢查結(jié)晶狀態(tài)
天然蜂蜜在13-14℃時易結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細膩柔軟，搓捻易融化。摻入蔗糖或麥芽糖的蜂蜜結(jié)晶粗糙堅硬，可能出現(xiàn)顆粒分層。部分蜜種如油菜蜜結(jié)晶較快，而棗花蜜結(jié)晶較慢，均屬正常現(xiàn)象。
4、聞氣味
純正蜂蜜具有對應(yīng)蜜源植物的自然花香，如荔枝蜜帶果香，荊條蜜有藥草香。劣質(zhì)蜂蜜可能散發(fā)酸敗味、焦糖味或化學添加劑氣味。高溫加工過的蜂蜜香味會明顯減弱。
5、嘗味道
優(yōu)質(zhì)蜂蜜入口甜潤，回味微酸或有輕微辣喉感，不同蜜種風味特征明顯。摻假蜂蜜甜味單一，可能殘留糖精的金屬味或糖漿的膩口感。真蜂蜜溶解于水時會有輕微渾濁，假蜜通?？焖俪吻濉?/p>
日常保存蜂蜜應(yīng)使用玻璃容器，置于陰涼干燥處避免陽光直射。開封后注意密封防止吸潮，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵起泡、酸味過重時應(yīng)停止食用。特殊人群如糖尿病患者需控制攝入量，1歲以下嬰兒禁止食用蜂蜜。選購時可查看產(chǎn)品檢測報告，優(yōu)先選擇具有有機認證或地理標志保護的蜂蜜產(chǎn)品。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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