過(guò)期牛奶即使未變質(zhì)也不建議飲用。牛奶過(guò)期后可能滋生有害微生物或產(chǎn)生毒素,存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。
牛奶在保質(zhì)期內(nèi)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌處理,但過(guò)期后其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸降解,蛋白質(zhì)和脂肪可能發(fā)生氧化變質(zhì)。雖然部分牛奶過(guò)期后外觀、氣味無(wú)明顯變化,但內(nèi)部可能已滋生肉眼不可見的細(xì)菌如沙門氏菌、大腸桿菌等。這些微生物會(huì)導(dǎo)致胃腸炎,表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。部分人群飲用后可能出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)或食物中毒。
極少數(shù)情況下,采用超高溫滅菌的盒裝牛奶若包裝完好且儲(chǔ)存于低溫環(huán)境,過(guò)期1-2天內(nèi)或可飲用,但需充分煮沸殺菌。這種處理無(wú)法完全消除微生物代謝產(chǎn)生的毒素,嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力低下者仍應(yīng)避免。開封后的牛奶即使未過(guò)期也應(yīng)冷藏并在48小時(shí)內(nèi)飲用完畢。
建議通過(guò)觀察包裝完整性、檢查是否有結(jié)塊、分層或酸臭味判斷牛奶狀態(tài),但最安全的方式是遵守保質(zhì)期規(guī)定??蛇x擇巴氏殺菌奶、常溫奶等不同滅菌工藝的產(chǎn)品,根據(jù)飲用需求合理購(gòu)買。乳糖不耐受者可選用舒化奶或植物奶替代。
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