大閘蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分,具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合、保護(hù)視力等功效。
大閘蟹的蛋白質(zhì)含量較高,每100克蟹肉約含15克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,對(duì)術(shù)后恢復(fù)期人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充尤為重要。但需注意痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。
蟹黃中維生素A含量尤為豐富,每100克蟹黃可滿足成人每日維生素A需求的150%。維生素A對(duì)維持正常視覺功能、上皮細(xì)胞完整性具有重要作用,缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。建議與含油脂食物同食以提高吸收率。
大閘蟹含有維生素B1、B2、煙酸等多種B族維生素,這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。其中維生素B2含量較為突出,有助于預(yù)防口角炎和脂溢性皮炎。烹飪時(shí)避免過(guò)度水煮可減少營(yíng)養(yǎng)流失。
每100克蟹肉含鋅約3毫克,占成人每日推薦攝入量的30%。鋅元素對(duì)味覺敏感度、免疫功能及傷口愈合具有促進(jìn)作用。缺鋅可能導(dǎo)致食欲減退、免疫力下降,適量食用大閘蟹可幫助補(bǔ)充這一微量元素。
大閘蟹是硒元素的良好來(lái)源,這種抗氧化礦物質(zhì)能幫助清除體內(nèi)自由基,保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整。硒還與甲狀腺激素代謝密切相關(guān),適量補(bǔ)充有助于維持正常甲狀腺功能。但需注意不可過(guò)量攝入。
食用大閘蟹時(shí)建議搭配姜醋汁以中和寒性,脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。新鮮大閘蟹宜現(xiàn)煮現(xiàn)吃,死亡超過(guò)2小時(shí)的蟹可能產(chǎn)生組胺毒素。兒童每日食用量不超過(guò)1只,過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需謹(jǐn)慎。蟹心、蟹胃等內(nèi)臟器官可能富集重金屬,建議去除后食用。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快烹飪,避免反復(fù)解凍。
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