促進鐵吸收的維生素主要有維生素C、維生素B2和維生素B12。這些維生素通過不同機制幫助提升鐵的生物利用度,改善缺鐵性貧血風(fēng)險。
維生素C能將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵,同時與鐵形成可溶性復(fù)合物。柑橘類水果、西藍花等食物富含維生素C,建議與含鐵食物同食。長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致鐵吸收率下降。
維生素B2作為輔酶參與鐵代謝過程,缺乏時易出現(xiàn)口角炎等貧血前兆癥狀。動物肝臟、蛋類含有豐富維生素B2,素食者需注意補充。
維生素B12通過促進紅細胞成熟間接影響鐵利用,缺乏時會導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。肉類、乳制品是主要來源,胃酸分泌不足人群需警惕吸收障礙。
維生素C與B族維生素共同存在時,可形成鐵吸收的協(xié)同效應(yīng)。例如菠菜含鐵搭配橙汁食用,吸收率比單獨食用提高數(shù)倍。
鈣劑、濃茶等會抑制鐵吸收,建議與補鐵間隔2小時。胃部手術(shù)患者需監(jiān)測維生素和鐵水平,必要時在醫(yī)生指導(dǎo)下使用多糖鐵復(fù)合物膠囊等藥物。
日常飲食中可將瘦肉與青椒同炒,飯后食用獼猴桃等富含維生素C的水果;全谷物搭配牛奶時適當(dāng)增加富含維生素C的配菜;素食人群建議選擇鐵強化食品并補充維生素B12制劑,但須避免同時攝入影響吸收的植酸和單寧酸類食物。若出現(xiàn)乏力、頭暈等貧血癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)檢測血清鐵蛋白等指標。
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