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豆豉的功效作用及營養(yǎng)價(jià)值

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豆豉具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。豆豉是傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，主要通過大豆發(fā)酵制成，其營養(yǎng)價(jià)值與發(fā)酵工藝密切相關(guān)。

1、促進(jìn)消化

豆豉含有多種消化酶和益生菌，能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和碳水化合物。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的低聚肽和氨基酸更易被人體吸收，可改善胃腸功能減弱引起的腹脹、食欲不振。胃腸虛弱者建議佐餐少量食用。

2、調(diào)節(jié)血脂

豆豉中的大豆異黃酮和植物固醇能抑制膽固醇吸收，皂苷成分可促進(jìn)脂質(zhì)代謝。長期適量食用對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用，但需配合低脂飲食。高血脂患者每日食用量建議控制在10-15克。

3、增強(qiáng)免疫力

發(fā)酵產(chǎn)生的抗菌肽和維生素B12有助于提升免疫細(xì)胞活性，鋅、硒等微量元素參與抗體合成。流行病學(xué)調(diào)查顯示，規(guī)律食用豆豉地區(qū)人群呼吸道感染發(fā)病率較低。術(shù)后恢復(fù)期人群可適當(dāng)補(bǔ)充。

4、優(yōu)質(zhì)蛋白來源

每100克豆豉含蛋白質(zhì)20-25克，其氨基酸組成接近人體需求模式，生物利用率超過未發(fā)酵大豆。適合素食者和蛋白質(zhì)需求增加的孕產(chǎn)婦，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

5、礦物質(zhì)供給

發(fā)酵過程使鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)溶出率提高3-5倍，尤其是鐵含量達(dá)7-9毫克/100克，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有顯著效果。更年期女性可優(yōu)先選擇黑豆豉，其鐵含量更高。

建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆豉產(chǎn)品，開封后需冷藏保存。高血壓患者應(yīng)選擇低鹽品種，每日攝入量不超過30克?？纱钆渖钌卟伺腼兲嵘F吸收率，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)利用。出現(xiàn)霉變的豆豉務(wù)必丟棄，發(fā)酵類食品變質(zhì)可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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