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生木耳吃了會不會中毒

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生木耳食用后可能會中毒,通常與不當儲存或加工方式有關。新鮮木耳含有光敏物質(zhì)卟啉,直接食用可能引發(fā)日光性皮炎;而泡發(fā)過久的木耳易滋生椰毒假單胞菌,其產(chǎn)生的米酵菌酸可導致嚴重中毒。建議充分加熱煮熟后食用,避免長時間泡發(fā)。

新鮮木耳含有天然卟啉類物質(zhì),這類成分在人體內(nèi)蓄積后經(jīng)紫外線照射可能誘發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等光敏反應。食用前需用流水反復沖洗表面雜質(zhì),再經(jīng)沸水焯燙或高溫爆炒處理,通過加熱可破壞大部分卟啉結構。日常購買時應選擇干燥無霉斑的干木耳,泡發(fā)時間控制在4小時以內(nèi),夏季需冷藏泡發(fā)。

泡發(fā)超過8小時的濕木耳存在較高風險,溫暖潮濕環(huán)境會促進椰毒假單胞菌繁殖。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且無特效解毒劑,中毒后會出現(xiàn)惡心嘔吐、黃疸、血尿等癥狀,嚴重時可損傷肝腎。若發(fā)現(xiàn)木耳表面黏滑或有異味應立即丟棄,烹飪后的木耳也不宜室溫存放超過12小時。

木耳富含膳食纖維和鐵元素,正確處理后是營養(yǎng)豐富的食材。建議每次少量泡發(fā)及時烹煮,涼拌木耳需用沸水焯燙3分鐘以上。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應及時就醫(yī),保留剩余食物樣本供檢測。日常儲存干木耳需密封防潮,避免與有毒物質(zhì)混放。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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