雙甘油酯不是反式脂肪酸。雙甘油酯屬于食品乳化劑,而反式脂肪酸是油脂加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
雙甘油酯是甘油與脂肪酸通過酯化反應(yīng)生成的化合物,主要功能是改善食品質(zhì)地和穩(wěn)定性,常見于冰淇淋、巧克力等加工食品中。其分子結(jié)構(gòu)不含反式雙鍵,不會對心血管健康產(chǎn)生負(fù)面影響。反式脂肪酸則多產(chǎn)生于植物油氫化過程,如人造奶油、植脂末等食品,攝入過量可能增加動脈硬化風(fēng)險。兩者在化學(xué)結(jié)構(gòu)、來源及健康影響上均有本質(zhì)區(qū)別。
日常選擇食品時,建議優(yōu)先查看配料表中是否含氫化植物油、人造奶油等反式脂肪酸來源,適量控制加工食品攝入。烹飪可使用橄欖油、茶籽油等富含不飽和脂肪酸的油脂替代動物油,并保持膳食多樣性以降低健康風(fēng)險。若需進(jìn)一步了解食品成分,可咨詢營養(yǎng)科醫(yī)師或注冊營養(yǎng)師。
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