面包作為常見主食,主要提供能量和部分營養(yǎng)素,但需注意高糖高脂品種的攝入限制。其功效包括快速供能、補(bǔ)充B族維生素,禁忌涉及糖尿病患者、麩質(zhì)過敏人群等特殊群體。
面包富含碳水化合物,每100克約含40-50克碳水,能快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體供能,適合早餐或運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充。全麥面包因含復(fù)合碳水,供能更持久。
發(fā)酵面包含維生素B1、B2和煙酸,有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝。酵母發(fā)酵過程可使谷物中B族維生素含量提升3-5倍。
全麥面包含2-3克/100克膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。黑麥面包的阿拉伯木聚糖纖維具有益生元作用。
強(qiáng)化面包可能添加鈣、鐵等礦物質(zhì),普通面包含少量磷、鎂。部分國家法規(guī)要求面粉必須強(qiáng)化葉酸等營養(yǎng)素。
面包蛋白質(zhì)含量約8-13克/100克,但缺乏賴氨酸。搭配豆類或乳制品可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)。
建議選擇全谷物面包并控制每日攝入量在150-200克,避免含反式脂肪的起酥面包。糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測(cè)血糖反應(yīng),乳糜瀉患者需嚴(yán)格避免含麩質(zhì)面包。搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食用可提升營養(yǎng)均衡性,開封后注意防霉儲(chǔ)存。
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