芫荽的常見用法主要有調味增香、涼拌配菜、熬湯提鮮、腌制佐餐、藥用輔助等。
1、調味增香
芫荽的嫩葉和莖具有獨特香氣，常被切碎后作為調味料使用。在烹飪肉類、海鮮或湯品時，撒上新鮮芫荽末可去腥提鮮。其揮發(fā)性芳香油能刺激食欲，尤其適合搭配重口味菜肴，如川菜水煮魚、泰式冬陰功湯等。使用時應避免高溫久煮，建議出鍋前加入以保留風味。
2、涼拌配菜
新鮮芫荽是涼拌菜的重要配料，可與黃瓜、木耳、豆腐絲等食材搭配。將芫荽洗凈后切段，加入蒜末、醋、醬油等調料拌勻，既能豐富口感層次又能補充維生素C和膳食纖維。注意體質虛寒者應控制食用量，避免引發(fā)胃腸不適。
3、熬湯提鮮
在熬制骨湯、菌湯或蔬菜湯時，放入整株芫荽可提升湯品鮮味。其含有的癸醛、芳樟醇等成分能中和油膩感，特別適合與蘿卜、玉米等甜味食材同煮。建議在湯品燉煮完成前10分鐘加入，久煮會導致香氣揮發(fā)且產生輕微苦味。
4、腌制佐餐
芫荽根莖可用于制作泡菜或醬料，如越南芫荽根腌菜、泰式青醬等。將芫荽根切片后與辣椒、魚露等調料密封發(fā)酵，能產生特殊風味物質。此類用法可延長保存時間，但高血壓患者需注意控制含鹽腌制品的攝入量。
5、藥用輔助
芫荽籽在傳統(tǒng)醫(yī)學中常用于健胃消食，可煎水飲用或研磨入藥?，F(xiàn)代研究顯示其提取物對調節(jié)血脂有一定幫助，但需在醫(yī)生指導下使用。芫荽葉搗碎外敷還可緩解輕微皮膚炎癥，過敏體質者使用前應做局部測試。
日常使用芫荽時建議選擇葉片翠綠、莖稈挺直的新鮮植株，洗凈后冷藏保存不超過3天。氣虛體質人群應減少生食，烹飪時可通過短時間爆香降低刺激性。若出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢、腹痛等過敏反應，應立即停止攝入并就醫(yī)檢查。藥用需嚴格遵循專業(yè)醫(yī)師指導，不可自行加大用量或延長使用周期。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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