山葵可磨成泥搭配刺身食用,也可制成調味醬、腌漬菜品或沖泡茶飲。新鮮山葵根莖需冷藏保存,現(xiàn)磨現(xiàn)吃風味最佳。
將山葵根部用鯊魚皮磨板順時針研磨成細膩泥狀,搭配生魚片、壽司等日式料理直接食用。研磨后15分鐘內風味最濃郁,久置后辛辣味會逐漸揮發(fā)。注意避免接觸金屬器具以免產生苦味。
山葵泥可與醬油、味醂按1:3:1比例調制成蘸醬,適合搭配烤肉、天婦羅。也可混合蛋黃醬制成山葵蛋黃醬,涂抹三明治或拌沙拉。調制時建議分次添加山葵泥控制辣度。
切薄片的山葵莖部用米醋、糖和鹽腌漬3-5天,制成開胃腌菜。腌漬液可重復使用2-3次,每次添加新鮮山葵片。成品酸甜微辣,適合佐粥或配酒。
干燥山葵葉切碎后熱水沖泡5分鐘,加入蜂蜜飲用可緩解感冒鼻塞。新鮮山葵根切片用60℃溫水浸泡10分鐘,制成微辣暖胃茶。每日飲用不宜超過200毫升。
山葵粉可摻入餅干、面包面團,按面粉量1%比例添加。烘烤后呈現(xiàn)獨特清香,與芝士、海苔等食材風味契合。需注意高溫會使辣味減弱,建議后期撒粉增香。
食用山葵需注意控制量,過量可能刺激胃腸黏膜。孕婦、胃潰瘍患者應慎食。選購時選擇表皮濕潤、根部堅挺的新鮮山葵,切開后斷面呈鮮艷綠色為佳。短期保存可包裹濕紙巾冷藏,長期保存建議磨泥后冷凍。若出現(xiàn)口腔灼熱感,可飲用牛奶或蜂蜜水緩解。日常建議與富含維生素C的食材搭配,幫助緩解辛辣刺激。
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