山葵是一種具有獨特辛辣風(fēng)味的調(diào)味植物,主要含有異硫氰酸酯類化合物、維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)成分,具有抗菌、抗氧化、促進消化等功效。
山葵中的異硫氰酸酯類化合物對多種細菌有抑制作用,能幫助抑制幽門螺桿菌等消化道致病菌的生長。新鮮山葵研磨后產(chǎn)生的辛辣成分可短暫刺激口腔黏膜,這種刺激性氣味也具有一定驅(qū)蟲效果。
山葵含有豐富的維生素C和硫代葡萄糖苷,這些物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為抗氧化成分,有助于清除自由基,延緩細胞氧化損傷。其抗氧化能力在十字花科植物中較為突出。
山葵的辛辣成分能刺激唾液和胃液分泌,增強胃腸蠕動,幫助蛋白質(zhì)類食物的分解吸收。適量食用可改善食欲不振,但胃腸敏感者需控制攝入量。
每100克新鮮山葵莖含維生素C約41毫克,鉀元素380毫克,同時含有鈣、鎂等礦物質(zhì)。其膳食纖維含量較高,有助于維持腸道健康。
山葵需現(xiàn)磨現(xiàn)食以保留活性成分,加工制品中有效物質(zhì)可能流失。孕婦、胃潰瘍患者應(yīng)避免過量食用,可能引起胃腸不適或刺激子宮收縮。
日常食用山葵建議選擇新鮮根莖現(xiàn)磨,搭配生魚片等食物時控制在5克以內(nèi)。儲存時可包裹濕潤紗布冷藏保存2-3周。長期大量食用可能影響甲狀腺功能,建議每周食用不超過3次,每次不超過10克。出現(xiàn)口腔灼燒感時可飲用牛奶緩解刺激,胃腸不適者應(yīng)停止食用并就醫(yī)。
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