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黑欖的常見用法有哪些

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黑欖的常見用法主要有鮮食、腌制、榨油、入藥和調(diào)味。黑欖含有豐富的單寧酸、維生素E和優(yōu)質(zhì)蛋白，其果肉與果核均可加工利用。

1、鮮食

成熟黑欖果實(shí)可直接鮮食，果肉質(zhì)地綿軟帶有獨(dú)特澀味，適合搭配蜂蜜或白糖中和單寧酸帶來的澀感。鮮食時(shí)建議選擇表皮烏黑發(fā)亮、無破損的果實(shí)，每日食用量控制在3-5顆為宜，過量可能引起胃腸不適。

2、腌制

鹽漬黑欖是傳統(tǒng)加工方式，將果實(shí)洗凈晾干后與粗鹽分層碼放，腌制2-3個(gè)月后形成風(fēng)味獨(dú)特的欖角。腌制過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于分解果膠，使果肉呈現(xiàn)半透明質(zhì)地。成品可作佐餐小菜，但高血壓患者需控制攝入量。

3、榨油

黑欖核含油率達(dá)40%，經(jīng)冷壓可制得欖核油。該油脂富含油酸和亞油酸，煙點(diǎn)較高適合煎炒烹飪。傳統(tǒng)工藝會(huì)將欖核焙炒后壓榨，使油脂帶有堅(jiān)果香氣。欖核油外用還可滋潤皮膚，緩解輕度皸裂。

4、入藥

黑欖在中醫(yī)藥中稱為烏欖，其果肉可制成欖豉用于化痰止咳，常與桔梗、杏仁配伍?，F(xiàn)代研究顯示其提取物對(duì)金黃色葡萄球菌有抑制作用。使用需遵醫(yī)囑，孕婦及胃潰瘍患者慎用。

5、調(diào)味

發(fā)酵黑欖制成的欖醬是粵式調(diào)味品，含豐富氨基酸和有機(jī)酸，可替代鹽和味精提鮮。制作時(shí)將去核果肉與黃豆、面粉混合發(fā)酵，成品呈深褐色膏狀，適合蒸魚或拌面，開封后需冷藏保存。

日常食用黑欖制品時(shí)應(yīng)注意觀察是否出現(xiàn)口腔黏膜刺痛等過敏反應(yīng)，腌制類產(chǎn)品需關(guān)注鈉含量。建議將不同加工方式的黑欖產(chǎn)品交替食用，避免單一成分過量攝入。保存鮮果時(shí)可擦干表面水分后冷藏，腌制品需密封避光存放。若用于藥用，應(yīng)咨詢中醫(yī)師進(jìn)行體質(zhì)辨證后使用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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