櫻桃直接洗凈鮮食最有營養(yǎng)，可完整保留維生素C、花青素等活性成分。營養(yǎng)保留方式主要有帶皮食用、避免高溫烹煮、控制單次攝入量、搭配酸性食物、選擇成熟度適中的果實(shí)。
1、帶皮食用
櫻桃表皮富含花青素和膳食纖維，徹底清洗后連皮食用能提高抗氧化物質(zhì)攝入量。建議用流水沖洗30秒以上，輔以少量食鹽搓洗去除表面農(nóng)殘，但不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡避免水溶性維生素流失。
2、避免高溫烹煮
超過60℃會(huì)破壞櫻桃中80%以上的維生素C，花青素在高溫下易降解。制作果醬或烘焙時(shí)建議縮短加熱時(shí)間，可改用低溫烘干或冷凍方式保存營養(yǎng)。
3、控制單次攝入量
成人每日建議食用15-20顆，過量可能引發(fā)胃腸不適。糖尿病患者需控制在10顆以內(nèi)，避免果糖攝入過多影響血糖穩(wěn)定。
4、搭配酸性食物
與酸奶、檸檬汁等同食可促進(jìn)鐵元素吸收，維生素C能使櫻桃中的非血紅素鐵吸收率提升3倍。但不宜與高鈣食物大量同食，可能影響礦物質(zhì)吸收。
5、選擇成熟度適中
八成熟櫻桃營養(yǎng)密度最高，完全成熟的果實(shí)糖分過高。挑選時(shí)以果柄翠綠、果面光澤無褶皺為佳，冷藏保存可延緩營養(yǎng)流失。
櫻桃核含有微量氰苷類物質(zhì)，食用時(shí)需注意吐核，兒童應(yīng)在家長(zhǎng)監(jiān)督下食用；貧血人群可搭配動(dòng)物肝臟提升補(bǔ)鐵效果；胃腸功能較弱者建議餐后食用；購買有機(jī)櫻桃可減少農(nóng)殘顧慮；季節(jié)性大量上市時(shí)可去核冷凍保存，制作思慕雪時(shí)直接取用能最大限度保留營養(yǎng)。日常儲(chǔ)存建議用透氣容器裝盛，避免密封袋內(nèi)水汽導(dǎo)致霉變。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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