可生食雞蛋在符合衛(wèi)生標準的情況下可以生吃，但存在沙門氏菌感染風險?？缮畴u蛋需經(jīng)過嚴格殺菌處理，普通雞蛋不建議生食。
可生食雞蛋的生產(chǎn)過程需通過紫外線或巴氏殺菌技術滅活沙門氏菌，蛋殼表面需經(jīng)清洗消毒，內(nèi)部蛋黃膜完整性需檢測合格。這類雞蛋的菌落總數(shù)需低于國家標準，包裝上會明確標注可生食標識。普通雞蛋可能攜帶禽類糞便中的沙門氏菌，生食后可能引發(fā)發(fā)熱、腹瀉等食源性疾病。沙門氏菌在70℃以上高溫才能被殺滅，普通雞蛋未經(jīng)處理直接生食風險較高。
特殊人群如孕婦、嬰幼兒、老年人及免疫力低下者應避免生食任何雞蛋。沙門氏菌感染可能導致敗血癥等嚴重并發(fā)癥。部分人群生食雞蛋可能影響生物素吸收，長期生食可能引發(fā)維生素缺乏。生雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率僅為50%左右，煮熟后可達90%以上。日本等國家推廣的可生食雞蛋需全程冷鏈運輸，保質(zhì)期通常不超過21天。
建議選擇正規(guī)渠道購買標有可生食認證的雞蛋，注意檢查包裝完整性和保質(zhì)期。生食前應確認雞蛋外觀無裂紋、無異味，開封后需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。烹飪時保持廚具清潔，處理生雞蛋后需徹底洗手。兒童及特殊人群建議食用全熟蛋，溏心蛋應確保蛋黃溫度達到70℃以上。若生食后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀需及時就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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