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蒜的功效作用及營養(yǎng)價值

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蒜具有抗菌消炎、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫等多種功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在含硫化合物、維生素C、硒等活性成分上。主要有抗氧化、心血管保護(hù)、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血糖、促進(jìn)消化等作用。

1、抗氧化

蒜中的含硫化合物如大蒜素具有強(qiáng)效抗氧化能力，能清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。研究表明其抗氧化活性與維生素E相當(dāng)，長期適量食用有助于延緩衰老過程。

2、心血管保護(hù)

蒜可通過降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯水平改善血脂代謝，同時含有的腺苷能擴(kuò)張血管，協(xié)同起到降血壓作用。每日攝入新鮮蒜瓣有助于預(yù)防動脈粥樣硬化。

3、抗腫瘤

蒜烯丙基硫化物能誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡并抑制血管生成，流行病學(xué)調(diào)查顯示經(jīng)常食用蒜可降低胃癌、結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險。建議將生蒜搗碎后靜置10分鐘再食用以保留活性成分。

4、調(diào)節(jié)血糖

蒜中的有機(jī)硫化合物能增強(qiáng)胰島素敏感性，改善糖代謝。臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)糖尿病患者連續(xù)12周食用蒜粉可使空腹血糖顯著下降，但需注意與降糖藥物的協(xié)同作用。

5、促進(jìn)消化

蒜素能刺激胃液分泌并增強(qiáng)胃腸蠕動，對食欲不振、消化不良有改善作用。其抗菌特性還可抑制幽門螺桿菌，建議與油脂類食物同食以減少對胃黏膜刺激。

建議將蒜作為調(diào)味品每日攝入2-3瓣，生吃時宜切碎氧化后食用，熟食應(yīng)避免長時間高溫烹煮。胃腸敏感者宜選擇烤蒜或醋泡蒜減輕刺激，服用抗凝藥物者需控制攝入量。存儲時應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處防止發(fā)芽，出現(xiàn)霉變需立即丟棄。特殊人群如術(shù)前患者、低血壓患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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