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泡過(guò)的木耳隔夜能吃嗎

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泡過(guò)的木耳隔夜后若保存得當(dāng)且未變質(zhì)，一般可以食用；若出現(xiàn)異味、發(fā)黏等變質(zhì)表現(xiàn)則不能食用。木耳含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不當(dāng)儲(chǔ)存易滋生細(xì)菌。

木耳在常溫下泡發(fā)超過(guò)8小時(shí)可能滋生椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且毒性強(qiáng)，即使煮沸也無(wú)法完全破壞。冷藏保存的隔夜木耳需觀(guān)察是否出現(xiàn)顏色變深、質(zhì)地變軟爛或表面黏液增多，出現(xiàn)任一現(xiàn)象均提示變質(zhì)。未變質(zhì)的隔夜木耳建議用流水沖洗后沸水焯燙3分鐘再烹飪，可降低微生物風(fēng)險(xiǎn)。

部分人群食用儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)母粢鼓径赡艹霈F(xiàn)腹痛腹瀉等胃腸不適，與細(xì)菌代謝產(chǎn)物刺激有關(guān)。嬰幼兒、老年人及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜泡發(fā)木耳，這類(lèi)人群更易發(fā)生食物中毒。夏季高溫環(huán)境或廚房潮濕區(qū)域儲(chǔ)存的木耳，變質(zhì)速度會(huì)顯著加快。

新鮮泡發(fā)的木耳建議4小時(shí)內(nèi)烹飪完畢，剩余熟制木耳冷藏不超過(guò)24小時(shí)。儲(chǔ)存時(shí)需瀝干水分放入密封容器，避免與生肉、海鮮等易腐食品接觸。出現(xiàn)頭暈惡心等疑似中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，攜帶剩余食物便于檢測(cè)病因。日常購(gòu)買(mǎi)干木耳時(shí)選擇干燥無(wú)霉斑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，能減少泡發(fā)過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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