木耳浸泡時(shí)間超過8小時(shí)通常不建議食用。木耳浸泡時(shí)間過長可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì),主要有浸泡環(huán)境溫度過高、容器不潔凈、水質(zhì)污染、木耳本身變質(zhì)、存放時(shí)間過久等因素影響。
木耳在常溫下浸泡超過8小時(shí)容易滋生椰毒假單胞菌,這種細(xì)菌會產(chǎn)生米酵菌酸毒素,高溫烹煮也無法完全破壞。浸泡過程中若水溫超過30度或容器未清潔,細(xì)菌繁殖速度會加快。用自來水浸泡時(shí)若水中含氯不足或存在有機(jī)物污染,也會增加變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。干木耳本身若儲存不當(dāng)受潮霉變,浸泡后毒性更強(qiáng)。泡發(fā)后的木耳在冷藏條件下存放超過24小時(shí)同樣存在安全隱患。
建議將干木耳存放在陰涼干燥處,使用前用流動(dòng)清水沖洗表面灰塵。泡發(fā)時(shí)使用煮沸后冷卻的純凈水,水量要完全沒過木耳,容器選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)并提前消毒。夏季高溫環(huán)境下建議放入冰箱冷藏泡發(fā),時(shí)間控制在4-6小時(shí)為宜。泡發(fā)后的木耳要徹底清洗,摘除根部硬結(jié),充分加熱烹調(diào)后盡快食用完畢。若發(fā)現(xiàn)木耳表面黏滑、有異味或水質(zhì)渾濁應(yīng)立即丟棄,出現(xiàn)腹痛嘔吐等中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
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