紅薯含磷量不高,每100克紅薯約含磷30-50毫克,屬于低磷食物。磷是人體必需的礦物質(zhì),參與骨骼形成、能量代謝等多種生理功能,但腎功能異常者需注意控制總磷攝入量。
紅薯的磷含量與常見主食相比處于較低水平。以100克可食部計算,大米含磷約110毫克,小麥面粉含磷約150毫克,紅薯的磷含量僅為它們的1/3-1/2。新鮮紅薯中磷主要以植酸形式存在,人體吸收率約50%,實際攝入的磷更少。紅薯還富含膳食纖維、維生素A、鉀等營養(yǎng)素,其鉀磷比大于3:1,有助于維持電解質(zhì)平衡。普通人群每日食用200-300克紅薯,磷攝入量約60-150毫克,僅占成人每日磷推薦攝入量的5%-12%。對于需要低磷飲食的慢性腎病患者,將紅薯去皮煮制可進(jìn)一步減少磷含量,建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制食用量。
日常飲食中需注意避免高磷食物與紅薯同食。動物內(nèi)臟、乳制品、堅果等食物含磷量較高,100克豬肝含磷約400毫克,100毫升牛奶含磷約90毫克。腎功能正常者無須刻意限制紅薯攝入,但合并高磷血癥時應(yīng)減少紅薯攝入頻率。紅薯建議采用蒸煮方式烹調(diào),避免油炸增加磷吸收率。儲存時間過長的紅薯可能因淀粉轉(zhuǎn)化導(dǎo)致磷含量輕微上升,建議選擇新鮮紅薯食用。
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