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豆腐的營養(yǎng)價值及功效有什么

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豆腐富含優(yōu)質蛋白、鈣、鐵、大豆異黃酮等營養(yǎng)素，具有補充營養(yǎng)、調節(jié)血脂、輔助保護骨骼健康等功效。

1、優(yōu)質蛋白

豆腐的蛋白質含量較高，每100克豆腐約含8克蛋白質，且屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質消化吸收率可達95%，適合胃腸功能較弱的人群食用。大豆蛋白還能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。

2、補鈣

石膏豆腐北豆腐每100克含鈣量可達138毫克，鹵水豆腐含鈣量更高。豆腐中的鈣與大豆蛋白形成可溶性復合物，生物利用率優(yōu)于牛奶。長期適量食用有助于預防骨質疏松，對兒童生長發(fā)育和孕產婦補鈣均有幫助。

3、大豆異黃酮

豆腐含有大豆苷元、染料木素等植物雌激素，可雙向調節(jié)體內雌激素水平。對緩解更年期潮熱出汗癥狀有一定效果，流行病學研究顯示其可能降低乳腺癌發(fā)病風險。建議每日攝入量控制在30-50克大豆制品。

4、調節(jié)血脂

豆腐中的大豆卵磷脂能乳化膽固醇，亞油酸可促進膽固醇代謝。臨床觀察發(fā)現(xiàn)每日攝入25克大豆蛋白可使低密度脂蛋白降低3%-5%。適合高血脂人群作為肉類替代品，但急性胰腺炎患者需限制食用。

5、低熱量

嫩豆腐熱量僅為每100克54千卡，且含膳食纖維增加飽腹感。其血糖生成指數(shù)僅30，是糖尿病患者的理想食品。但痛風發(fā)作期應避免食用，因嘌呤含量中等，每100克含50-75毫克嘌呤。

建議選擇正規(guī)廠家生產的包裝豆腐，開封后需冷藏并在24小時內食用。傳統(tǒng)鹵水豆腐含鈉量較高，高血壓患者可選擇低鹽品種。搭配海帶、紫菜等富含碘的食物，能促進大豆蛋白吸收。避免與含草酸高的菠菜、竹筍同食，以免影響鈣質吸收。消化功能較差者可選擇質地更細膩的南豆腐或內酯豆腐。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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