熟木耳過夜后若保存得當(dāng)一般可以食用,但若出現(xiàn)變質(zhì)則不能食用。木耳含有豐富營養(yǎng)物質(zhì),不當(dāng)儲(chǔ)存易滋生細(xì)菌。
熟木耳在冰箱冷藏條件下保存12小時(shí)通常不會(huì)變質(zhì),食用前需觀察是否有黏液、異味或顏色發(fā)暗。冷藏可抑制細(xì)菌繁殖,但無法完全阻止微生物活動(dòng),建議用密封容器存放以減少污染風(fēng)險(xiǎn)。加熱至100攝氏度以上能殺滅部分細(xì)菌,但已產(chǎn)生的毒素可能無法消除。
室溫存放超過4小時(shí)的熟木耳不建議食用。夏季高溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖速度加快,2-3小時(shí)即可能變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)木耳表面發(fā)黏、有酸腐味或湯汁渾濁,表明已滋生致病菌。糖尿病患者、免疫力低下者及老年人更應(yīng)避免食用隔夜木耳,這類人群感染風(fēng)險(xiǎn)較高。
日常食用木耳建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,剩余部分須及時(shí)密封冷藏。泡發(fā)干木耳時(shí)應(yīng)使用清潔容器和冷水,室溫浸泡不超過2小時(shí),冷藏泡發(fā)不超過24小時(shí)。出現(xiàn)耳片發(fā)黏、有異味時(shí)應(yīng)立即丟棄。食用木耳后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀需及時(shí)就醫(yī),特殊人群更需注意飲食安全。合理儲(chǔ)存和充分加熱是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施。
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