燉排骨的熱量通常在200-300千卡/100克,具體數(shù)值受食材比例、烹飪方式影響。
燉排骨的熱量主要來源于肉類和添加的油脂。豬肋排本身每100克含280-320千卡,燉煮過程中脂肪部分溶入湯汁,實際食用部分的瘦肉熱量會略低于生肉。若選用偏瘦的豬小排,熱量可控制在200-250千卡/100克;若添加較多食用油煸炒或使用帶皮排骨,熱量可能達到300千卡以上。配菜如蘿卜、玉米等低熱量食材會稀釋整體熱量密度,而加入土豆、山藥等淀粉類食材則可能使每100克混合燉品熱量增加20-50千卡。長時間燉煮會使膠原蛋白轉化為明膠,雖然提升口感但不會顯著改變熱量值。建議用撇油勺去除表面浮油,可減少10-15%的熱量攝入。
食用時注意控制單次攝入量在150-200克,搭配足量蔬菜平衡營養(yǎng)。高血壓患者應減少湯汁攝入以避免鈉過量,減肥人群可優(yōu)先選擇清燉方式并去除可見脂肪。排骨提供優(yōu)質蛋白和血紅素鐵,但高嘌呤特性使得痛風急性期患者需避免食用。
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