石苣一般是指石莼，屬于可食用海藻，可通過涼拌、煮湯、清炒、做餡、烘干磨粉等方式食用。石莼含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
1、涼拌
新鮮石莼洗凈后焯水30秒，加入蒜末、生抽、香醋、香油等調(diào)料涼拌。涼拌能最大限度保留石莼的脆嫩口感，其含有的褐藻酸鈣遇熱易分解，生食更利于吸收水溶性維生素。注意對(duì)海藻過敏者應(yīng)避免食用。
2、煮湯
將干石莼泡發(fā)后與豆腐、蛤蜊同煮，可制作成味噌湯或紫菜蛋花湯。煮制過程中石莼會(huì)釋放藻膠素，能增強(qiáng)湯品鮮味。建議甲狀腺功能亢進(jìn)患者控制食用量，因海藻中碘含量較高。
3、清炒
熱油爆香姜絲后快速翻炒石莼，搭配胡蘿卜絲或西藍(lán)花。高溫短時(shí)烹飪可減少維生素C流失，但會(huì)降低部分B族維生素活性。胃腸虛弱者應(yīng)充分咀嚼，避免膳食纖維刺激黏膜。
4、做餡
將泡發(fā)的石莼切碎后混合肉末、蝦仁制成餃子餡或包子餡。海藻多糖能與動(dòng)物蛋白結(jié)合產(chǎn)生鮮味物質(zhì)，但需注意餡料需徹底加熱至中心溫度超過70℃以滅活可能存在的副溶血性弧菌。
5、烘干磨粉
干燥石莼研磨成粉后可作為天然味精使用，撒在沙拉或拌飯中。每100克石莼粉含鈣量約900毫克，但痛風(fēng)患者需限制攝入量，因其嘌呤含量達(dá)150毫克/100克。
食用石莼前需用流水反復(fù)沖洗去除附著雜質(zhì)，建議每日攝入量不超過50克鮮品。購買時(shí)選擇顏色翠綠、無腥臭味的優(yōu)質(zhì)石莼，避免食用被污染海域出產(chǎn)的產(chǎn)品。儲(chǔ)存干品時(shí)應(yīng)密封防潮，冷藏保存不超過6個(gè)月。出現(xiàn)腹瀉、皮疹等過敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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