雞蛋液富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋液中的蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率超過90%，能有效修復(fù)組織、合成酶和激素。每100克雞蛋液約含12克蛋白質(zhì)，適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群食用。蛋白質(zhì)在胃酸作用下分解為氨基酸，通過小腸吸收進(jìn)入血液循環(huán)。
2、卵磷脂
蛋黃中的卵磷脂由膽堿、甘油三酯和磷酸組成，可乳化脂肪促進(jìn)代謝。卵磷脂能構(gòu)成細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)肝臟解毒功能，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。每日攝入適量卵磷脂有助于改善記憶力，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
3、維生素A
雞蛋液含視黃醇當(dāng)量約140微克/100克，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。維生素A參與上皮細(xì)胞分化，缺乏時(shí)可能出現(xiàn)皮膚干燥、角膜軟化。與脂類食物同食可提升吸收率，但過量攝入可能引起頭痛等中毒癥狀。
4、維生素D
蛋黃中的維生素D以D3形式存在，每100克約含1.1微克，能促進(jìn)鈣磷吸收。缺乏時(shí)可能導(dǎo)致佝僂病或骨軟化癥，與牛奶同食可增強(qiáng)補(bǔ)鈣效果。紫外線照射后維生素D活性會(huì)提升，但加熱烹飪損失較小。
5、礦物質(zhì)組合
雞蛋液含鐵、鋅、硒等多種微量元素，鐵以血紅素鐵形式存在更易吸收，每100克約含1.8毫克。鋅參與味覺素合成，硒具有抗氧化作用。礦物質(zhì)在酸堿環(huán)境中穩(wěn)定性不同，建議避免與濃茶同食影響吸收。
食用雞蛋液時(shí)建議選擇新鮮產(chǎn)品，充分加熱至蛋白凝固以殺滅沙門氏菌。健康成人每日1-2個(gè)為宜，高膽固醇血癥患者可適當(dāng)減少蛋黃攝入。搭配全谷物和蔬菜可平衡營養(yǎng)，避免與生豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸，出現(xiàn)皮疹、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。烹飪方式推薦水煮、蒸蛋等低脂方法，減少高溫煎炸導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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