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雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及多種礦物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸,生物利用度高,能有效促進(jìn)肌肉合成和修復(fù)組織。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì),消化吸收率可達(dá)98%,是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源。蛋白質(zhì)參與抗體合成,有助于提升免疫功能。

2、卵磷脂

蛋黃中的卵磷脂是細(xì)胞膜重要組成成分,可乳化脂肪促進(jìn)代謝。其含有的膽堿能合成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿,對(duì)嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育和成人記憶力維持具有關(guān)鍵作用。適量攝入可輔助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。

3、維生素A

雞蛋是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源,每100克蛋黃含約1400國際單位。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)合成,缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。該營養(yǎng)素還能維持上皮細(xì)胞完整性,增強(qiáng)呼吸道和消化道黏膜防御能力。

4、維生素D

雞蛋是少數(shù)天然含維生素D的食物之一,每個(gè)雞蛋約含40國際單位。維生素D能促進(jìn)鈣磷吸收,與骨骼健康密切相關(guān)。對(duì)于日照不足人群,雞蛋可作為補(bǔ)充維生素D的膳食選擇,但需注意每日攝入量不宜超過4個(gè)。

5、礦物質(zhì)組合

雞蛋含有鐵、鋅、硒等多種微量元素。其中的鐵以血紅素鐵形式存在,吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鋅元素參與味覺形成和免疫功能,硒則具有抗氧化作用。這些礦物質(zhì)協(xié)同維持機(jī)體代謝平衡和抗氧化防御系統(tǒng)。

建議健康成人每日食用1-2個(gè)全蛋,可采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)。高膽固醇血癥患者可適當(dāng)減少蛋黃攝入,增加蛋清比例。嬰幼兒添加輔食初期應(yīng)從1/4蛋黃開始逐步適應(yīng),過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率,避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。儲(chǔ)存時(shí)建議冷藏并盡快食用,避免沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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