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羅勒怎么做好吃又有營(yíng)養(yǎng)

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羅勒可通過涼拌、炒制、燉湯、制作醬料、搭配海鮮等方式烹飪，既保留營(yíng)養(yǎng)又提升風(fēng)味。羅勒富含揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)及維生素A，具有抗氧化、促進(jìn)消化等作用。

一、涼拌

新鮮羅勒葉洗凈后與番茄片、馬蘇里拉奶酪搭配，淋橄欖油和黑醋制成意式卡普里沙拉。羅勒中的揮發(fā)油遇熱易分解，涼拌能最大限度保留活性成分，維生素A和鉀元素可完整攝入。

二、炒制

羅勒葉在菜肴出鍋前加入，與雞肉、蝦仁等快炒。短時(shí)間高溫可激發(fā)羅勒香氣而不破壞葉綠素，搭配動(dòng)物蛋白能提高鐵元素吸收率，黃酮類物質(zhì)有助于減少油脂氧化。

三、燉湯

羅勒莖葉與排骨、玉米同燉，水溶性維生素B族和鈣質(zhì)融入湯中。久燉會(huì)使揮發(fā)油損失，但β-胡蘿卜素耐高溫，與油脂結(jié)合后生物利用率提升。

四、制作醬料

羅勒與松子、蒜末、橄欖油打碎成青醬，冷凍保存可留存80%以上營(yíng)養(yǎng)素。油脂包裹能延緩羅勒酚類物質(zhì)氧化，涂抹面包或拌意面時(shí)可補(bǔ)充維生素E和單不飽和脂肪酸。

五、搭配海鮮

羅勒與三文魚、貝類等海鮮蒸煮，其甲基胡椒酚成分能中和海鮮腥味。海鮮中的硒元素與羅勒多酚協(xié)同，可增強(qiáng)抗氧化效果。

建議選擇葉片完整、顏色鮮綠的羅勒，烹飪前用鹽水浸泡去除蟲卵。每日攝入量控制在10-15克鮮葉，孕婦及胃腸潰瘍者應(yīng)減少食用。保存時(shí)用濕紙巾包裹根部冷藏，或洗凈晾干后冷凍。避免與高溫油長(zhǎng)時(shí)間接觸，油炸會(huì)導(dǎo)致90%以上活性成分流失。搭配富含維生素C的檸檬汁食用，可提高鐵吸收率。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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