牛里脊富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素及B族維生素,具有增強肌肉力量、改善貧血、促進(jìn)新陳代謝等功效,適合術(shù)后恢復(fù)、健身增肌及貧血人群食用。
牛里脊每100克含約20克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求,有助于修復(fù)肌肉組織。長期適量食用可提升運動耐力,適合健身人群搭配西蘭花等蔬菜食用。但腎功能不全者需控制攝入量。
牛里脊中的血紅素鐵吸收率超過15%,能有效改善缺鐵性貧血癥狀如頭暈乏力。建議與維生素C豐富的彩椒同食提升鐵吸收,月經(jīng)期女性每周可食用2-3次,每次100-150克。
每100克牛里脊提供0.5毫克維生素B6,參與血紅蛋白合成和神經(jīng)遞質(zhì)代謝。缺乏時易引發(fā)皮炎或抑郁傾向,適量食用可維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能,但高溫煎炸會破壞40%以上營養(yǎng)素。
牛里脊含有天然肌酸,能快速為肌肉提供能量,提升爆發(fā)力。運動員訓(xùn)練前后食用效果顯著,普通人群過量攝入可能加重腎臟負(fù)擔(dān),建議單次食用不超過200克。
牛里脊脂肪中含抗癌物質(zhì)共軛亞油酸,動物實驗顯示其可抑制腫瘤細(xì)胞生長。選擇草飼牛肉含量更高,但需注意每日紅肉總攝入量應(yīng)控制在70克以內(nèi)以降低結(jié)直腸癌風(fēng)險。
建議采用低溫慢煮或急火快炒的烹飪方式保留營養(yǎng),搭配深色蔬菜和全谷物食用更佳。高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用頻率,每周不超過3次,每次食用后適量飲水促進(jìn)代謝。選購時選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮肉塊,冷凍保存不超過3個月。
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