未成熟的桑葚不建議直接食用。未成熟的桑葚含有較多鞣酸和有機(jī)酸,可能刺激胃腸黏膜,引發(fā)不適。
未成熟桑葚的果肉質(zhì)地堅(jiān)硬,口感酸澀,其中鞣酸含量較高,大量攝入可能影響蛋白質(zhì)吸收,并與胃酸結(jié)合形成沉淀物,導(dǎo)致腹脹、腹痛等消化不良癥狀。部分人群食用后可能出現(xiàn)口腔黏膜刺激感或輕微咽喉不適。成熟桑葚的鞣酸含量會(huì)隨果實(shí)變軟發(fā)紫而顯著降低,花青素等有益成分則逐漸增加,此時(shí)食用更安全且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。若需食用未成熟桑葚,可經(jīng)煮沸或發(fā)酵處理,如制作果醬或釀酒,高溫能分解部分鞣酸。
日常食用桑葚建議選擇完全成熟的紫黑色果實(shí),每日攝入量控制在50-100克為宜。清洗時(shí)可用淡鹽水浸泡去除表面雜質(zhì),胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用。若誤食未成熟桑葚后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查急性胃腸炎等可能。桑葚含糖量較高,糖尿病患者需注意控制攝入量,同時(shí)避免與高蛋白食物大量同食以減少鞣酸影響。
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