胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維、鉀及抗氧化物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于視力保護(hù)、免疫調(diào)節(jié)和胃腸健康。
1、β-胡蘿卜素
胡蘿卜中β-胡蘿卜素含量突出，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，幫助維持視網(wǎng)膜正常功能，改善夜盲癥。每100克胡蘿卜約含4130微克β-胡蘿卜素，是日常補(bǔ)充維生素A的重要植物來源。高溫烹飪會(huì)破壞部分β-胡蘿卜素，建議適當(dāng)生食或短時(shí)蒸煮。
2、維生素A
胡蘿卜提供的維生素A以視黃醇當(dāng)量計(jì)算，每100克約含835微克，占成人每日需求量的104%。維生素A對(duì)上皮細(xì)胞分化、免疫功能及生殖健康具有關(guān)鍵作用，缺乏可能導(dǎo)致皮膚干燥、反復(fù)感染。脂溶性特性使其與油脂同食可提升吸收率。
3、膳食纖維
胡蘿卜含可溶性與不可溶性膳食纖維約2.8克/100克，其中果膠類物質(zhì)能延緩胃排空，促進(jìn)腸道益生菌增殖。不可溶性纖維可增加糞便體積，改善便秘癥狀。胃腸敏感者需控制生胡蘿卜攝入量，避免刺激腸黏膜。
4、鉀元素
每100克胡蘿卜含約320毫克鉀，有助于調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓和神經(jīng)肌肉興奮性。與鈉協(xié)同維持血壓穩(wěn)定，適合高血壓患者作為低鈉高鉀膳食的組成部分。腎功能不全者需注意控制攝入總量。
5、抗氧化物質(zhì)
除β-胡蘿卜素外，胡蘿卜還含α-胡蘿卜素、葉黃素及多酚類物質(zhì)。這些成分能清除自由基，降低氧化應(yīng)激損傷，可能對(duì)心血管疾病和部分癌癥有預(yù)防作用。深橙色品種的抗氧化物質(zhì)含量通常更高。
建議將胡蘿卜與橄欖油等健康油脂搭配食用以提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，每周攝入3-4次，每次約100-150克。可制作胡蘿卜泥、胡蘿卜汁或涼拌胡蘿卜絲等多樣化食譜。糖尿病患者需注意控制攝入量，因胡蘿卜升糖指數(shù)中等。出現(xiàn)皮膚黃染等胡蘿卜素血癥表現(xiàn)時(shí)應(yīng)暫停食用。選擇表皮光滑、無裂痕的新鮮胡蘿卜，冷藏保存不超過兩周。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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