吃蝦皮有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白,還能提供多種礦物質(zhì)和維生素。蝦皮的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括鈣、磷、鎂、鋅、維生素B12等。
蝦皮是天然的高鈣食物,每100克蝦皮含鈣量超過(guò)900毫克,鈣磷比例適宜,有助于骨骼和牙齒健康。對(duì)于乳糖不耐受或素食人群,蝦皮可作為膳食鈣的補(bǔ)充來(lái)源。建議將蝦皮研磨成粉加入粥或湯中以提高吸收率。
蝦皮含有15-20%的優(yōu)質(zhì)蛋白,包含人體所需的全部必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率較高,適合術(shù)后恢復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育期及肌少癥人群作為輔助蛋白質(zhì)來(lái)源。但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
蝦皮富含磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)。磷與鈣協(xié)同維持骨密度,鎂參與300多種酶反應(yīng),鋅則支持免疫功能。這些礦物質(zhì)以生物可利用形式存在,對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和孕婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充具有特殊價(jià)值。
蝦皮含有維生素B12、維生素D等微量營(yíng)養(yǎng)素。維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血,對(duì)素食者尤為重要;維生素D促進(jìn)鈣吸收。曬干的蝦皮中維生素D含量會(huì)顯著增加。
蝦皮富含谷氨酸等呈味物質(zhì),能替代部分食鹽使用。將其炒制后研磨成粉,可作為天然味精用于嬰幼兒輔食或低鹽飲食,減少鈉攝入的同時(shí)增加食物鮮味。
食用蝦皮時(shí)建議選擇淡干無(wú)鹽品種,避免鈉攝入過(guò)量??蓪⑵浣?0分鐘去除部分鹽分后再烹飪。蝦皮易氧化變質(zhì),應(yīng)密封冷藏保存。對(duì)甲殼類(lèi)過(guò)敏者、嚴(yán)重痛風(fēng)患者及腎功能不全者需謹(jǐn)慎食用。日??蓪⑽r皮粉撒在面條、拌菜或蛋羹中,既提升風(fēng)味又增加營(yíng)養(yǎng)密度。若出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過(guò)敏癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。
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