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大米含有哪些維生素

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大米主要含有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5和維生素B6等B族維生素，以及少量維生素E。

1、維生素B1

維生素B1又稱硫胺素，是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和碳水化合物代謝的重要物質(zhì)。大米中維生素B1含量較高，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。糙米因保留麩皮層，其維生素B1含量是精白米的3倍以上。

2、維生素B2

維生素B2即核黃素，參與能量代謝和細(xì)胞呼吸。大米中維生素B2含量適中，與動(dòng)物肝臟相比含量較低，但仍是日常膳食重要來(lái)源。維生素B2缺乏可能引發(fā)口角炎等癥狀。

3、維生素B3

維生素B3也稱煙酸，對(duì)皮膚健康和消化系統(tǒng)功能有重要作用。大米中的煙酸多存在于米糠中，精加工過(guò)程會(huì)損失大部分。長(zhǎng)期單一食用精白米可能增加煙酸缺乏風(fēng)險(xiǎn)。

4、維生素B5

泛酸作為輔酶A組成部分參與代謝活動(dòng)，大米中含量較為穩(wěn)定。該維生素對(duì)維持腎上腺功能和抗體合成具有特殊意義，缺乏時(shí)可能出現(xiàn)疲勞等癥狀。

5、維生素B6

吡哆醇參與氨基酸代謝和血紅蛋白合成，大米中含量雖不及肉類但仍是植物性重要來(lái)源。維生素B6對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和免疫功能調(diào)節(jié)具有關(guān)鍵作用。

建議通過(guò)多樣化飲食補(bǔ)充大米中相對(duì)缺乏的維生素A、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素，選擇糙米或強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)大米可提高B族維生素?cái)z入量。烹飪時(shí)避免過(guò)度淘洗，采用蒸煮方式能最大限度保留水溶性維生素。特殊人群如孕婦、糖尿病患者可咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化主食方案，必要時(shí)可搭配維生素補(bǔ)充劑。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼干燥處，防止維生素氧化損失。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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