見手青屬于寒性菌類,食用后可能對(duì)胃腸產(chǎn)生寒涼刺激。見手青是牛肝菌科中的一類特殊野生食用菌,其菌肉受損后會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)綠色氧化反應(yīng),需經(jīng)充分烹煮破壞毒素后方可食用。
見手青含有多種生物堿和苷類物質(zhì),其寒性特質(zhì)體現(xiàn)在食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適。體質(zhì)虛寒者食用后易出現(xiàn)手腳冰涼、腹部隱痛等癥狀,經(jīng)期女性過量食用可能加重痛經(jīng)。該菌類需用大量食用油高溫爆炒15分鐘以上,未熟透時(shí)含有的裸蓋菇素等成分會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)。
新鮮見手青的寒性特征與其生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān),多分布于海拔較高的陰濕林地。烹飪時(shí)建議搭配姜片、花椒等溫性調(diào)料中和寒性,脾胃虛弱者應(yīng)控制食用量。若出現(xiàn)惡心嘔吐或幻覺等中毒癥狀,需立即就醫(yī)進(jìn)行洗胃和補(bǔ)液治療。
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