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吃雞蛋的好處和壞處

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雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但過(guò)量可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。雞蛋的好處主要有提供優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、改善貧血，壞處包括可能引發(fā)過(guò)敏、增加膽固醇風(fēng)險(xiǎn)、加重肝腎負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡、存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。

1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率超過(guò)90%，是肌肉合成和細(xì)胞修復(fù)的重要原料。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，且其氨基酸比例接近人體需求模式，適合作為術(shù)后恢復(fù)、健身增肌人群的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源。

2、促進(jìn)大腦發(fā)育

蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，孕期適量攝入有助于胎兒腦神經(jīng)發(fā)育。研究表明膽堿對(duì)海馬體記憶功能有促進(jìn)作用，學(xué)生和腦力工作者可每周攝入3-5個(gè)全蛋。

3、保護(hù)視力

蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素能過(guò)濾有害藍(lán)光，降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。這些類(lèi)胡蘿卜素在視網(wǎng)膜形成保護(hù)層，建議用眼過(guò)度者每周食用4-6個(gè)蛋黃，配合深色蔬菜效果更佳。

4、增強(qiáng)免疫力

雞蛋中的硒元素和維生素A能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性，其乳鐵蛋白具有抗菌特性。感冒高發(fā)季節(jié)每日1個(gè)雞蛋可幫助維持黏膜屏障完整性，但發(fā)熱期間應(yīng)暫停食用。

5、改善貧血

蛋黃中的血紅素鐵吸收率是非血紅素鐵的3倍，配合維生素C食物食用效果更好。缺鐵性貧血患者可隔日食用1個(gè)水煮蛋，但需避免與濃茶同食影響鐵吸收。

6、可能引發(fā)過(guò)敏

卵清蛋白和卵類(lèi)黏蛋白是常見(jiàn)過(guò)敏原，嬰幼兒首次添加應(yīng)單獨(dú)試喂。過(guò)敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)蕁麻疹或消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致喉頭水腫需立即就醫(yī)。

7、增加膽固醇風(fēng)險(xiǎn)

每個(gè)蛋黃含膽固醇約200毫克，高脂血癥患者每日攝入不宜超過(guò)1個(gè)。家族性高膽固醇血癥人群應(yīng)嚴(yán)格控制蛋黃攝入，建議采用蛋白替代全蛋。

8、加重肝腎負(fù)擔(dān)

蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物需經(jīng)肝腎排泄，腎功能不全者每日蛋白質(zhì)總量應(yīng)控制在0.6-0.8克/公斤體重。晚期腎病患者應(yīng)采用低蛋白飲食，避免加重氮質(zhì)血癥。

9、導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡

長(zhǎng)期過(guò)量食用可能影響其他食物攝入，建議搭配全谷物和蔬果食用。生酮飲食者需注意蛋黃攝入量，避免脂溶性維生素過(guò)量蓄積。

10、沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)

溏心蛋或生雞蛋可能攜帶致病菌，老年人及免疫力低下者應(yīng)確保蛋黃完全凝固。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇清潔蛋殼，冷藏保存不超過(guò)20天，烹飪前需清洗蛋殼表面。

健康成人建議每周攝入3-6個(gè)全蛋，可采用水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。心血管高風(fēng)險(xiǎn)人群應(yīng)監(jiān)測(cè)血脂水平調(diào)整攝入量，嬰幼兒添加輔食應(yīng)從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始逐步適應(yīng)。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適需暫停進(jìn)食并記錄食物日志，選擇雞蛋時(shí)優(yōu)先選購(gòu)有檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)注意與其他生鮮食品隔離避免交叉污染。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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