吃生雞蛋既有潛在的好處，也存在明顯的健康風(fēng)險(xiǎn)，是否食用需權(quán)衡利弊。生雞蛋可能保留更多熱敏性營養(yǎng)素如維生素B族，但更容易引發(fā)沙門氏菌感染、影響生物素吸收并導(dǎo)致消化不良。
生雞蛋中的部分維生素如維生素B2和維生素B12對(duì)熱敏感，加熱可能造成損失，生食理論上能保留更多這類營養(yǎng)素。雞蛋蛋白質(zhì)未經(jīng)變性可能更易被某些人消化，但這種情況較為少見。生雞蛋的質(zhì)地和風(fēng)味被部分飲食文化所推崇，例如用于調(diào)制某些沙拉醬或飲料。
生雞蛋攜帶沙門氏菌的概率較高，食用后可能引起食物中毒，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀。生雞蛋含有抗生物素蛋白，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收，長期生食可能影響皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未被破壞，人體消化吸收效率往往低于熟雞蛋，部分人群食用后可能出現(xiàn)腹脹等不適。
建議優(yōu)先選擇徹底加熱的雞蛋以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，烹飪至蛋黃和蛋白完全凝固可有效殺滅致病菌。若因特殊飲食需求必須食用生雞蛋，應(yīng)選購經(jīng)過巴氏消毒的產(chǎn)品并確保來源可靠。日常儲(chǔ)存雞蛋需冷藏并注意保質(zhì)期，處理生雞蛋后要徹底清潔雙手和廚具。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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