常見食物的蛋白質(zhì)含量因種類不同差異較大,每100克可食用部分中動物性食物如雞胸肉約含20-30克,雞蛋約含13克,牛奶約含3克;植物性食物如黃豆約含35克,豆腐約含8克,燕麥約含12克。
動物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的包括瘦牛肉、魚類及乳制品。瘦牛肉每100克約含20-25克蛋白質(zhì),同時富含鐵元素。三文魚等深海魚類每100克含18-22克蛋白質(zhì),并含有不飽和脂肪酸。希臘酸奶經(jīng)過脫脂處理后蛋白質(zhì)濃度提升,每100克可達10克左右。植物性食物中大豆類制品是優(yōu)質(zhì)蛋白來源,干黃豆蛋白質(zhì)含量超過30克,制成豆腐后因水分增加比例下降。堅果類如杏仁每100克含21克蛋白質(zhì),但脂肪含量較高需控制攝入量。谷物中藜麥的蛋白質(zhì)含量可達14克,且含有人體必需氨基酸。蔬菜中西蘭花每100克含3克蛋白質(zhì),在蔬菜中屬于較高水平。菌菇類如香菇干品蛋白質(zhì)含量可達20克,鮮品因含水量高約含2-3克。
日常飲食中建議通過多種食物組合補充蛋白質(zhì),動物性蛋白與植物性蛋白搭配可提高吸收利用率。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖牛奶或酸奶獲取乳清蛋白。素食者應(yīng)注意增加豆類、堅果及全谷物攝入以保證必需氨基酸供給。腎功能異?;颊咝柙卺t(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)總量及種類。食物加工方式會影響蛋白質(zhì)利用率,高溫長時間烹煮可能破壞部分氨基酸結(jié)構(gòu),建議采用蒸煮等溫和烹飪方式。
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