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怎么做雞蛋最營養(yǎng)

患者:女,33歲

病情描述:
我從小就喜歡吃雞蛋,感覺做法也很多,一般哪種做法最營養(yǎng)?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水煮蛋、蒸蛋、少油煎蛋、微波加熱是最能保留雞蛋營養(yǎng)的烹飪方式。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素,不同做法對營養(yǎng)的影響主要與溫度、加熱時間和油脂使用有關(guān)。

1、水煮蛋

冷水下鍋煮沸后關(guān)火燜8分鐘,蛋白質(zhì)消化吸收率可達(dá)90%以上,蛋黃中的卵磷脂損失較少,避免高溫長時間煮沸導(dǎo)致硫化物析出。

2、蒸蛋

隔水蒸制10分鐘,溫度控制在85℃左右,維生素B2和葉黃素保留率超過95%,質(zhì)地細(xì)嫩適合消化功能較弱人群。

3、少油煎蛋

使用不粘鍋薄油小火單面煎,縮短加熱時間至3分鐘內(nèi),可減少維生素A氧化,搭配番茄等富含維生素C的食物提升鐵吸收率。

4、微波加熱

中低功率加熱1分鐘,快速均勻受熱能最大限度保留維生素D,注意刺破蛋黃膜防止爆裂,營養(yǎng)流失率低于傳統(tǒng)煎炒方式。

避免高溫油炸和反復(fù)加熱,每日雞蛋攝入量建議1-2個,搭配深色蔬菜補充膳食纖維,特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整食用量。

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