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蠶蛹真的可以吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我看到燒烤店里有賣(mài)蠶蛹的，蠶蛹這種東西真的可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蠶蛹可以食用，但需注意過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)與烹飪方式。蠶蛹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族及礦物質(zhì)，適合體質(zhì)健康人群適量食用，過(guò)敏體質(zhì)或胃腸功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎。


1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值


蠶蛹含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)常見(jiàn)肉類(lèi)，同時(shí)富含維生素B2、鐵、鋅等微量元素，有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良。


2、食用禁忌


部分人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘔吐等過(guò)敏反應(yīng)，甲殼類(lèi)過(guò)敏者風(fēng)險(xiǎn)更高。首次食用建議少量嘗試，兒童及孕婦應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下食用。


3、烹飪要求


必須徹底加熱至熟透，避免生食導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染。推薦高溫油炸或煮沸15分鐘以上，不可采用涼拌、醉制等生食處理方式。


4、儲(chǔ)存方法


活體蠶蛹需冷藏保存并在48小時(shí)內(nèi)食用，冷凍蠶蛹解凍后不可復(fù)凍。變質(zhì)蠶蛹會(huì)散發(fā)氨味，出現(xiàn)黑斑或體液渾濁時(shí)應(yīng)丟棄。


建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)檢疫合格產(chǎn)品，食用后出現(xiàn)口唇麻木、呼吸困難等嚴(yán)重過(guò)敏癥狀需立即就醫(yī)。慢性病患者食用前應(yīng)咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。

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