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削茄子皮能夠減少毒素的攝入嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我總覺得現(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥殘留很多，所以茄子要是削皮的話可不可以減少毒素的攝入??？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

削茄子皮可以減少部分天然毒素的攝入，但茄子皮本身也含有豐富的營養(yǎng)成分。茄子的潛在毒素主要與品種、儲(chǔ)存條件和烹飪方式有關(guān)。

1、龍葵素

茄子表皮和芽眼可能含有微量龍葵素，該物質(zhì)在高溫烹飪后大部分會(huì)分解。建議選擇新鮮茄子并充分加熱，可有效降低風(fēng)險(xiǎn)。

2、農(nóng)藥殘留

商業(yè)化種植的茄子表皮可能存在農(nóng)藥殘留，削皮可減少攝入。采用流水沖洗或小蘇打浸泡也能幫助去除部分殘留。

3、膳食纖維

茄子皮富含膳食纖維和花青素，削皮會(huì)損失這些營養(yǎng)素。保留表皮有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和抗氧化。

4、過敏原

少數(shù)人群可能對(duì)茄子表皮中的組胺類物質(zhì)過敏，這類人群建議去皮食用。過敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試。

日常食用茄子建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇是否去皮，采用蒸煮等高溫烹飪方式可進(jìn)一步確保食用安全，同時(shí)保留更多營養(yǎng)成分。

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