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怎樣通過看腹白選購大米?

患者:女,60歲

病情描述:
我媽媽平時要去超市買大米,聽說可以通過看腹白選購大米,怎樣通過看腹白選購大米?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

通過看腹白選購大米時,腹白較少的大米通常品質(zhì)更優(yōu)。腹白是大米胚乳中淀粉顆粒排列疏松形成的白色不透明部分,其多少與大米品種、成熟度、加工工藝等因素有關(guān)。

腹白較少的大米通常淀粉結(jié)構(gòu)更緊密,口感更彈韌,煮熟后米飯光澤度好且香氣濃郁。這類大米多為成熟度高的新米或優(yōu)質(zhì)品種,如稻花香、五常米等。腹白區(qū)域過大或分布不均勻可能提示大米未完全成熟或儲存不當,這類大米容易碎且吸水率不穩(wěn)定,烹飪時可能出現(xiàn)夾生或過于軟爛。加工精細的優(yōu)質(zhì)大米腹白面積一般不超過米??偯娣e的百分之二十,顆粒飽滿均勻,透光觀察時整體呈半透明狀。選購時可抓取少量大米攤開觀察,腹白呈點狀零星分布且米粒兩端無明顯白斑的更為理想。

日常儲存大米建議使用密封容器置于陰涼干燥處,避免高溫高濕環(huán)境導(dǎo)致腹白擴大。烹飪前可適當淘洗1-2次去除表面雜質(zhì),但不宜過度搓洗以免營養(yǎng)流失。不同品種大米吸水率存在差異,初次嘗試新米時可先少量試煮調(diào)整水量。搭配雜糧蒸煮能提升膳食纖維攝入,但需注意提前浸泡確保熟透。

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