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螃蟹買回來可以馬上用水洗嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
買一些螃蟹準(zhǔn)備制作，螃蟹買回來是否可以馬上用水洗？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹買回來后可以馬上用水清洗，但需注意清洗方式和時間控制。

螃蟹表面可能附著泥沙、藻類或微生物，及時清洗有助于去除雜質(zhì)。建議使用流動的清水快速沖洗外殼和腹部的縫隙，避免長時間浸泡導(dǎo)致螃蟹缺氧死亡。清洗時動作要輕柔，防止蟹鉗或蟹腳脫落。若螃蟹活力較差，可縮短清洗時間或直接冷藏保存。清洗后應(yīng)盡快烹飪，避免反復(fù)沖洗或放置過久。

若螃蟹已經(jīng)死亡或即將死亡，不建議用水沖洗。死亡后的螃蟹體內(nèi)細(xì)菌會快速繁殖，沖洗可能加速腐敗。此外，冷凍保存的螃蟹解凍后也不宜用水沖洗，解凍過程中滲出的組織液會流失鮮味。對于捆綁好的活蟹，可直接用刷子輕刷外殼，無須解開繩子沖洗，以免被蟹鉗夾傷。

螃蟹屬于高蛋白易腐食材，建議購買后盡快處理。清洗后的螃蟹可冷藏保存4-6小時，如需長時間保存應(yīng)蒸熟后冷凍。烹飪前再次檢查螃蟹活力，死蟹會產(chǎn)生組胺毒素，不可食用。若清洗時發(fā)現(xiàn)蟹殼破損或異味，可能已變質(zhì)，應(yīng)丟棄處理。

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